- De Mensen
- Activiteiten
- Aardappelen
- Uien
- Overige teelten
- Poshoof vrienden
- Contact
Aspergerecepten
Asperges zijn verrassend lekker op allerlei manieren: op z’n Hollands, Frans of Oosters, uit pan, oven, wok of frituur. Een echte allrounder!
Hieronder volgen enkele recepten, bewaar- en bereidingstips en de asperge-etiquette. In onze winkel kunnen wij u nog uitgebreid verder adviseren. De vet gedrukte ingrediënten zijn verkrijgbaar bij De Poshoof.
Het 'Witte goud' op limburgse wijze
Bereidingstijd 25 à 35 minuten.
• Reken 6 witte asperges p.p. en schil deze mooi rond; laat in een platte braadslede ruim water aan de kook komen met een snuifje (zee)zout en een klontje roomboter; als het water kookt, leg de asperges voorzichtig in het water met de kopjes in één richting en dek ze af met een schone theedoek. Zodra het water opnieuw kookt de braadslede met asperges van het vuur halen en de asperges laten afkoelen in het kookvocht.
• Maak een bouillon met een bouillonblokje en wat verse tuinkruiden en laat dit even goed trekken en inkoken; kook nu Franse of krielaardappeltjes in deze bouillon en laat ze beetgaar worden, ze kunnen net als de asperges blijven staan in het kookvocht.
• Kook een paar verse krieleitjes mooi zacht (met lopende dooier) en schrik deze even onder de koude kraan (niet koud spoelen).
• Voeg een paar dikke plakken malse achterham toe (tel 2 plakken p.p.) en leg deze bij de asperges in het nog warme kookvocht.
We dienen als volgt op: Verwarm een mooi groot bord even in de oven en zet de asperges en de ham in het kookvocht op een heel klein vlammetje; noot: mag niet koken, alleen even verwarmen! Doe dit ook met de aardappels. Schep de asperges uit de braadslede en dep ze even op een schone doek, leg ze mooi opgestapeld in één richting op het bord; leg hierover heen de plakken achterham en halveer de nog warme krieleitjes en overgiet het geheel met een beetje gesmolten roomboter; garneer rijk af met vers gesneden bieslook en peterselie en voor de liefhebber wat vers geraspte nootmuskaat.
Bij voorkeur eten met een heerlijke lichte witte wijn. Wij informeren u graag!
Variatietip: Serveer er ook eens een lamsragout of een runderstoofpot bij.
Groene asperges in bladerdeeg met hazelnoot / aceto-dressing
Voor- of tussengerecht voor 2 personen.
• Was 6 groene asperges AA (3 p.p.), snijd het onderste deel kort eraf en schil 5 cm met een dunschiller.
• Breng water aan de kook met een snuifje zout, blancheer de asperges beetgaar en laat ze uitlekken op een schone droge doek.
• Laat 2 plakjes bladerdeeg bijna ontdooien, strijk deze in met een losgeklopt eitje samen met wat kerriepoeder en een scheutje gembersiroop.
• Rol de asperges nu in het bladerdeeg zoals een croissant.
• Bak ze op een plaat in een voorverwarmde oven in 10 minuten op 180º C goudgeel.
• Serveer op een bedje van veldsla of notensla met de hazelnoot/acetodressing van de Auw Stoof.
Smakelijk,
Rogé Offermans
De Auw Stoof Confits
tel./fax 043 – 364 12 95
mobiel: 06 24 11 76 30
info@auwstoof.nl
www.auwstoof.nl
Groene asperge-maaltijdsalade met olijven en rauwe ham
Hoofdgerecht voor 2 personen, bereidingstijd: ca. 30 minuten.
Benodigdheden: 500 – 750 gr. groene asperges, zout, peper, 60 gr. zwarte olijven zonder pit (gehalveerd), 125 gr. rauwe ham (in reepjes gesneden).
Voor de dressing: 2 theelepels Balsamico-azijn, zout, peper, 2 – 3 eetlepels olijfolie, 3 gedroogde tomaten (in reepjes gesneden), 1 eetlepel fijngesneden basilicum en 1 theelepel fijngesneden tijm.
Bereiding: De groene asperges wassen en onderste stukje afsnijden (schillen afhankelijk van de dikte). In ruim water met zout in 3 tot 4 minuten beetgaar koken. Asperges snel met koud water afspoelen en laten uitlekken. Asperges halveren.
Dressing roeren van azijn, zout, peper en olie. Tomaat, basilicum en tijm erdoor roeren en dressing over asperges schenken. Olijven en ham door aspergemengsel scheppen en salade op kamertemperatuur serveren.
Groene asperges met zalm
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Benodigdheden: 1 kg. groene asperges, 250 gr. verse zalmfilet, 5 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper, 2 volle eetlepels gehakte dille en 4 plakjes gerookte zalm.
Voor de saus: 2½ dl. visbouillon, 2½ dl. witte wijn, 2½ dl. room, 2 eetlepels gehakte dille en 2 klontjes boter.
Bereiding: De verse zalm wassen, droogdeppen met keukenpapier en in kleine blokjes snijden.
Citroensap met olie, peper en dille mengen en de zalmblokjes hierin 1 uur marineren.
Spoel de groene asperges af onder de kraan en schil eventueel het onderste stukje. Breng water met zout aan de kook en blancheer de groene asperges kort; 2 à 3 minuten wanneer U ze beetgaar wilt hebben en hooguit 4 à 5 minuten wanneer U van zacht en gaar houdt. Dit alles ook afhankelijk van de dikte van de asperges.
Voor de saus: visbouillon met wijn voor de helft inkoken, room toevoegen en weer inkoken totdat er nog 3 à 4 dl. vocht over is. De saus op smaak brengen met dille, zout en peper en de ijskoude boter er met de staafmixer of garde door kloppen. Van de gerookte zalm roosjes vormen en deze samen met de uitgelekte asperges en de drooggedepte zalmblokjes over de borden verdelen. De saus over de asperges scheppen.
Groene asperge-maaltijdsoep
Voor 4 porties.
Benodigdheden: 1 kg. groene asperges, 1 middelgrote ui, 2 eetlepels boter, 1 handje kervel, ¾ l. groentebouillon, 150 ml. crème fraîche, zout, peper en citroensap.
Bereiding: De asperges afspoelen onder de kraan. Dan het onderste deel van de asperges schillen (een derde van de lengte). Het uiteinde afsnijden en de asperges in kleine stukjes snijden. De ui schoonmaken en snipperen. De boter in een pan laten smelten en de ui hierin glazig fruiten. De stukjes asperges toevoegen en mee laten stoven. De kervel afspoelen, de blaadjes plukken en eveneens kort mee stoven. De groentebouillon erbij schenken en aan de kook brengen. De soep met het deksel op de pan op een matig vuur ± 25 min. zachtjes laten koken. De soep met de staafmixer in de pan pureren en de helft van de crème fraîche erdoor roeren. Vervolgens nogmaals aan de kook brengen en met zout en peper en het citroensap op smaak brengen. De asperge-crèmesoep over vier voorverwarmde borden verdelen en garneren met de rest van de crème fraîche. Serveren met geroosterd witbrood of stokbrood en een droge witte wijn.
Groene asperges uit de oven
Voor ca. 4 personen bij hoofdmaaltijd.
Benodigdheden: ca. 1 kg. groene asperges, basilicum (vers of diepvries) naar eigen smaak.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 225 °C. Was de groene asperges en snijd ca. 1 à 2 cm. af van de onderkant van de stengels. Leg de asperges in één laag in een grote ovenschotel. Bestrooi de asperges met basilicumblaadjes, zout en peper. Sprenkel er 2 à 3 eetlepels olijfolie over. Verwarm de asperges in het midden van de oven totdat ze gaar zijn (duur afhankelijk van de dikte van de stengels ca. 10 à 15 minuten). Sprenkel er voor het serveren een halve theelepel Balsamico-azijn over en bestrooi evt. met geschaafde Parmezaanse kaas.
Het restant van de asperges kan, na afkoelen, door salade gemengd worden.
Maaltijdsalade van groene asperges met een limburgse mosterd / notendressing
3 à 4 personen, bereidingstijd 25 minuten.
• Snij een mooi knapperige ijsbergsla in 4 kwarten en snij deze dan weer in lange repen van 1 cm (harde kern verwijderen); bak ongeveer 150 gram spekblokjes krokant in de pan en laat deze op keukenpapier uitlekken; was een bakje cherrytomaatjes en snij deze doormidden; 4 hard gekookte eitjes in kwarten snijden. Was nu de groene asperges (10 stuks), schil zonodig de onderste 3 cm even met een dunschiller en snij deze in lange schuine stukken.
• Snipper een ui of sjalot en fruit deze aan in wat roomboter, zet nu het vuur wat hoger en roerbak de asperges heel even kort mee totdat ze glazig zijn; laat het geheel even uitlekken in een zeef. Maak nu van alle koude ingrediënten een mooie salade en overgiet deze met de mosterd/notendressing; alvorens opdienen 1 uur koud zetten in de koelkast, serveren met vers chiabatta brood of lekkere verse harde broodjes en wat kruidenboter.
Bij voorkeur eten met een heerlijke lichte witte wijn. Wij informeren u graag!
Variatietip: Gebruik i.p.v. spekblokjes lekkere kruidige reepjes kip.
Geniet van dit eenvoudige en bijzondere gerecht!
Smakelijk,
Rogé Offermans
De Auw Stoof Confits
tel./fax 043 – 364 12 95
mobiel: 06 24 11 76 30
info@auwstoof.nl
www.auwstoof.nl